Гречневые клёцки в грибном бульоне

Очень внятная версия блюда, где гречка наконец играет первую скрипку, а не прикидывается скучным гарниром. Здесь хорошо считывается структура блюда: отдельно зерно, отдельно поджарка, отдельно сливочная или овощная часть. От тарелки поднимается тот самый дымно-ореховый шлейф, по которому безошибочно узнаёшь хорошую гречку.

Видно, что повар знает момент, когда нужно остановиться — блюдо не перегружено ни жиром, ни специями. Блюдо доказывает, что гречка может быть не менее интересной, чем модные крупы вроде киноа или булгура. Кадры хорошо показывают, что крупа не склеилась и сохранила отдельное зерно.

Зимняя тарелка гречки — это как тёплый свитер: не модно, но абсолютно необходимо. Это блюдо для тех моментов, когда хочется поесть вдумчиво, а не на бегу перед экраном.

С кефиром или простоквашей блюдо работает неожиданно хорошо — кислота молочная и ореховость крупы дружат. Зерно сохранило свою природную упругость, что особенно важно в сочетании с влажным соусом.

Если придираться, я бы чуть сильнее подрумянил овощную базу, чтобы финиш стал выразительнее. Самый сильный ход здесь в том, что соус не затапливает тарелку, а лишь смазывает её по краям вкуса.

Вердикт: Рецепт оставляет впечатление продуманного, спокойного и взрослого блюда без лишней театральности. 7.4/10 за аккуратную работу с соусом.