Запечённые кабачки, фаршированные гречкой

Блюдо сразу подкупает тем, что уважает вкус самой крупы и не пытается спрятать его под лишним жиром или специями. По ощущениям во рту всё собрано правильно: сначала идёт жареный аромат, потом мягкая крупа и только после этого соус. Ароматика простая, но убедительная: крупа, масло, травы и немного карамелизации.

Лучше всего блюдо раскрывается в неспешной подаче, когда гречка успевает напитаться соками, но не теряет рельеф. Сильнее всего здесь работает контраст между ореховой крупой и более сочной овощной частью. Вся убедительность здесь держится не на подаче, а на правильной работе с крупой.

Зимой такая тарелка работает особенно хорошо: согревает, собирает и не кажется тяжёлой. В формате домашнего ужина блюдо почти идеальное: удобно готовить и приятно доедать на следующий день.